しまのぱん souda！

しまのぱん　souda！

6月5日（金）より、店頭でパンの販売をはじまりました！

空、海、大地から名付けた「souda」。
国産の麦、自然発酵の種、シンプルな素材で、日々に寄り添うパンを。
島の食材、薪木、地下水を使って、笑顔になれるパンを焼きたいと想います。

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夏のパンの試作。定番の商品以外に

夏のパンの試作。

定番の商品以外に
季節の野菜やフルーツを練り込んだパンも考えています。

今、試作しているのが枝豆入りのパン。
石窯の余熱で、枝ごと火を入れた枝豆を
皮をむいてそのまま入れてみたり、
スパイスと一緒に入れてみたり、
オイルマリネしてみたり。

どのラインで行くか
固まりつつあります～。

しかし、オリーブの種取りといい、
枝豆の皮むきといい、
地味ながら時間がかかるものばかりですね(笑)

きょうはとってもゆっくりです。カ

きょうはとってもゆっくりです。

カンパ、ブロン、たっぷりあります♪

よろしければ、ぜひ〜☆

おはようございます☆ きょうのフォ

おはようございます☆

きょうのフォカッチャは
ローズマリーとオリーブオイルでマリネした3色のじゃがいもをトッピング。
じゃがいもはもちろん江田島産です♪

この後石窯に入ります〜。きょうもステキないちにちにー☆

日々懐かしいお顔。毎日多くのお客

日々懐かしいお顔。

毎日多くのお客様にお越しいただき、
うれしく、ありがたい限りです。

もちろん、お店をはじめてから出会えた方も
たくさんいらっしゃるのですが、
久しぶりにお会いする方々も
お越しくださいます。

大学時代の友人、
前々職の職場での先輩や同僚、仲間、
広島で生活していた頃によくご一緒していた人たち、
などなど。。
日々、思わぬ方がいらして驚くばかり！
これまで長いことお会いしていなかった方々も、
わざわざ会いに来てもらえるなんて
幸せなことだなぁと噛みしめております♪

皆さん、本当にありがとうございます～！！あすもお待ちしております～(笑)

す、すみません。本日、あとカンパ

す、すみません。

本日、あとカンパ１つになりました。。 2日前の種を仕込む時に、雨予報だったので、
仕込みが少なくて。。

３倍のスピードで！きのうから使っ

３倍のスピードで！

きのうから使っている薪が変わったのですが、
若干温度が上がりにくい。

窯の作業工程をお話しすると
いつもは、薪に火をつけて約２時間熱した後、
窯内のすす払いをし、
そこから３０～４０分かけて
窯の温度を下げながらなじませ、
適温で生地を入れて焼きます。

きょうは熱してすぐに、すす払いから窯入れへと。
３０～４０分の温度を下げる時間もなく。

いつもだと、温度を下げる時に
少しだけ時間的余裕が生まれるのですが、
きょうは一気に作業しないとでしたので、バタバタ。
何より焦りました。
適温よりも下がってしまうと、
パンが膨らまないという悲劇が起きますので(笑)

しかし、このハプニングのおかげで、
窯入れの集中力たるや！
良い窯入れができました！

パンの焼き上がりも上々♪

もっとスピード感をもって作業しないといけないぞ！と
気付かせてもらった気がします。
ですが、あすはもう少し高めを狙わねばね～。あすも良いパンたちに会えますように♪

きょうもいちにちありがとうございました！

最後のカンパーニュ、旅立ちました。

きょうもありがとうございました！

おいしい枝豆に出会えたので、
あすはフォカッチャに枝豆を練り込みます♪
鞘付きのまま石窯で焼き、一つずつ皮をむき、練りこんでいます♪

おいしいはず〜（笑）

またあした、お待ちしております〜☆

使用しているオリーブオイル。あす

使用しているオリーブオイル。

あすは、オリーブオイルブリオッシュの
追いオイルラスクがあるので
オリーブオイルについてご紹介します。

味や香り、それとコストを考えて
ブリオッシュとフォカッチャ、
それぞれ別のエキストラバージンを使っています。

ブリオッシュには、チリ産のもの。
品種はアルベキナ中心のブレンドオイルです。
すっきり爽やかな香りと苦味辛味のバランスに加え、
余韻として残るナッツのような香りと甘味が、
ブリオッシュに合うなぁと選びました。

生地にはたっぷり入ってますので、
あたためていただくと、
このオリーブオイルの香りが戻ってきます。
鼻腔の奥に届く香りをお楽しみください。
味はバターほどのコクはありませんが、
その分軽く、優しいです。

できるだけ地産地消で「近くのものから選ぶ」という意味では
地球の裏側からやってきた
うちで使うものの中で一番遠くからの材料です。

そして、もう一つ。
フォカッチャに使っているのは
スペイン産のオイルです。
信頼のおける方に紹介していただいたオイル。
ピクアルとアルベキナのブレンドです。
フルーティーでスパイシー。
苦味辛味がガツンとくるパンチのあるオイルです。
生地の中にも練り込み、
焼く前にたっぷりかけて焼き上げるので、
パリッと香ばしく仕上がります。

フォカッチャもリピーターさんの多い商品なのですが、
このオイルのおかげであること間違いなし！です。
だって、おいしいですもん。このオイル。

というわけで、オリーブオイル関連のパンたち。
おいしいです♪(笑)

あ、ちなみに、小声で言いますと…
オリーブオイルソムリエと、
UMAOオリーブオイル鑑定士の資格も持っていたりします。

おかげさまで、本日も終了しました☆

あすは、オリーブオイルブリオッシュの追いオイルラスク、わずかですが登場します〜☆ そのほか、定番のカンパーニュ、ブロン、パンドミ、オリーブオイルブリオッシュ、フォカッチャでお待ちしています☆

本日もありがとうございました！！

Wink７月号。

木曜日はクラファン発送分のみを焼く集中デイ。
何気に一番焼く量が多い日です(笑)
きょうは33pt（業界用語・笑)
うちの窯のマックスは35～40ptなので
なかなかしびれる窯入れでした(笑)
無事に男前なパンたちが出てきました♪

さて、タイトルから脱線してしまったわけですが。

現在発売中のWink７月号。
何気に、ワタクシ、ジャックしております。
いや、言いすぎました。
３か所ほど出ております。
島特集の「江田島」のページと
コラム「ワタシがパン屋を開くまで（最終回）」と
「おうち時間」のコーナーにちょろりと。
オープンから１か月も経っていないのに
こんなに掲載してくださって、ありがとうございます♪
恐縮でしかありません。

恐縮ついでにもう一つ。
誌面でドリンクの提供についても記載しておりますが、
来月から始めたいと思いますので、
あすからの営業ではご用意できておりません。
大変申し訳ございません。
オリーブパンも欠品中ですし。。
本当にすみません。。。
ご迷惑をお掛けします。

それにしても、焼き色がまだまだ甘いですわ。。
色調整したい(笑)

劇的ビフォーアフター。なんという

劇的ビフォーアフター。

なんということでしょう～。アプローチの横の青々したエリアは、
草一本残らず、土が顔を出しました。

あすが雨予報に変わり、
急ピッチで仕上げた仕事にもかかわらず、
草取りの匠の技が光る丁寧さ。

パンを買うために
アプローチを歩くお客様も心地よいに違いありません。

今まで草に埋もれていた
レモングラスやボリジ、フェンネルたちも
自分の存在に気付いてもらえるとうれしそう。

草ぼうぼうだった庭は、
キレイな庭に生まれ変わりました。

以上、ちょっと古めなオマージュでお届けしました(笑)
草取りの匠は父と母。
両親がきのう、きょうの暑さの中、仕上げてくれました♪

ありがとう、ありがとう。
感謝でございます～っっっ！！！！！

カウンターの贈り物。型染めをする

カウンターの贈り物。

型染めをする従妹（あぐらや）から
ステキな紅型の贈り物♪
小麦とオリーブを象ったモチーフに
太陽にも満月にも見えるオレンジの丸。
あまりにかわいすぎて、
皆さんにも見てもらいたく、
レジのところに置いてます♪

その昔、趣味で紅型もやっていたのですが、
ひさびさにやりたくなりましたし、
沖縄にも行きたい～っっ。

そして、もう一つ。
友人からいただいた似顔絵。
友人が似顔絵作家さんに依頼して贈ってくれました♪
シンプルでお店にもよく合う雰囲気♪
作家さんのお母さんが大柿町出身だそうで
何だか不思議なご縁ですね～。
こちらもカウンターに飾っています。
隣には、素描家しゅんしゅんさんから
届いたポストカードと
毎年購入している「味の日めくりカレンダー」。
カレンダーには日々、食材のコラムが書いてありますので、
お待ちの間、お読みくださいね♪
あ、あと、めくり忘れてたら、めくってください(笑)

昨日の夜、途中まで書き書けて、
バタンＱしてしまいました。。。
おかげさまでよく眠れました～！！！きょうもステキな一日に～☆ あぐらやさん　https://www.instagram.com/aguraya_gallery
（↑パンと２ショットの写真もあります）
素描家しゅんしゅんさん　https://www.facebook.com/shunshunten/

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