パンの種類

パンづくりについて
フランスの伝統的な方法。オリーブを発酵させた酵母をもとに、種を継ぎながら(ルヴァン種)、国産小麦粉、塩、水のみでこね上げて、ゆっくり発酵させ、薪の石窯でじっくりと時間をかけて焼いています。徐々に温度が下がっていく石窯で、時間をかけて焼くことにより、皮が焼き込まれ、中の水分は閉じ込められ、香りがよく、日持ちのするパンに焼きあがります。
また、おいしく、身体に良いものを食べていただきたく、揃えられる材料は国産有機栽培のものを選んでいます。できるだけ近くのものから選んでいます。

①カンパーニュ
Campagne

北海道産有機小麦、ライ麦のパン。
噛むほどに味わい深く、優しい酸味も特徴。
チーズやスープと一緒に。サンドイッチもおすすめです。
whole :1,200円・1/2:600円・1/4:300円 
whole大:2,400円・1/2:1,200円・1/4:600円

材料:
小麦粉 北海道十勝産有機(有機栽培きたほなみ、有機栽培はるきらり 有機栽培キタノカオリ)
ライ麦粉 北海道十勝産有機(有機栽培十勝産春香)
塩 愛媛県産(伯方の塩)
自家培養発酵種

②ブロン
Blanc

ブロンとはフランス語で「白」の意味。
石臼挽きの2種類の全粒粉(北海道産有機小麦)を使用しています。
小麦の風味をお楽しみください。
whole:1,200円・1/2:600円・1/4:300円

材料:
小麦粉 北海道十勝産有機(有機栽培きたほなみ、有機栽培ホクシン)
塩 愛媛県産(伯方の塩)
自家培養発酵種

③オリーブパン
Pain aux olives

ブロンの生地に、江田島市産(もしくはイタリア産)の乳酸発酵したオリーブを練り込みました。
塩味が効いた食事パン。ワインのお供にもどうぞ。
whole:1,700円・1/2:850円

材料:
小麦粉 北海道十勝産有機(有機栽培きたほなみ、有機栽培ホクシン)
オリーブ イタリア産(品種:ノチェラーラ・デル・ベリチェ)
塩 愛媛県産(伯方の塩)
自家培養発酵種

④パンドミ
Pain de mie

ブロンの生地を型に入れて焼きました。
型に入れる分、皮が薄く柔らかいため、
硬い皮が苦手な方もお試しください。
whole:700円・1/2:350円

材料:
小麦粉 北海道十勝産有機(有機栽培きたほなみ、有機栽培ホクシン)
塩 愛媛県産(伯方の塩)
自家培養発酵種

⑤オリーブオイルブリオッシュ
Brioches huile d’olive

北海道産有機小麦の他、豆乳、オリーブオイル、卵、粗糖、塩を使用し、ほんのり甘いパン。
あたためると、オリーブオイルの香りが立ちのぼります。
whole :1,200円・1/2:600円

材料:
小麦粉 北海道十勝産有機(有機栽培きたほなみ)
豆乳 国産大豆使用(徳永豆腐店・江田島市)
平飼い卵 夜明けのジョニー農園(東広島市)or ふぁーむbuffo (北広島町)
エキストラバージンオリーブオイル チリ産(アルベキナ種他)
砂糖 種子島産(原料糖)
塩 愛媛県産(伯方の塩)
自家培養発酵種

(その他)

その他にも、季節のパンやお菓子などが登場する場合もあります。お楽しみに!

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